折ウニ A品編み込み 100g
商品説明
北海道・根室でウニ専門に向き合う「マルコ水産」。その折ウニは、現場の手仕事をそのまま閉じ込めた一折です。
ウニを用意し、殻に穴を開け、ばんじゅうに積みます。
それを8人から10人で一斉に剥いていきます。
左手でつかみ、両手で割り、専用の道具で身を取り出し、塩水の入ったザルへ落とします。
ここまで、わずか6秒。
しかし、そのあとの仕事がすべてを決めます。
ひとつのザルに20粒ほどたまると、ゴミを丁寧に取り除き、塩分濃度を見極めたタンクで洗い、さらに別の塩水へ漬けます。
そしてミョウバンに二度漬けします。
時間を測り、濃度を調整しながら行うこの工程によって、味と日持ちが変わります。
「ミョウバンの配合もポイントなんです。」
そう語る代表の小籔さんが大切にしているのは、 「鮮度が命。信用が命。」という考え方です。
現在、その8割は東京へ。
品質を積み重ねてきたからこそ、選ばれ続けています。
折の中に整然と並ぶウニは、ひと粒ひと粒がピンと立ち、今が一番いい状態であることを教えてくれます。
口に入れた瞬間に広がる甘みと香り。
それは、ただの海の幸ではなく、人の手と時間がつくりあげた味です。
この一折にあるのは、根室で積み重ねられてきた仕事そのものです。
◎名称：うに（生食用）
◎添加物：ミョウバン
◎保存方法：10℃以下で保存
◎原産地：北方領土（ロシア産）
◎加工製造：北海道根室市花咲港
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S品並べ 250g / S品バラ 250g
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S品編み込み 100g / A品編み込み 100g
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