「鮮度が命、信用が命。」

根室のマチから丘をのぼり、花咲港へと向かう途中。
その道の先に、ウニ専門の水産会社「マルコ水産」の作業場があります。

ばんじゅうに山積みになったウニ、うに、雲丹。
今どきの音楽が流れている作業場で朝からパートさんが黙々とウニを剥いていました。
はじめてその現場で教わったのは、 「二度洗い、二度漬ける」という仕事でした。
ひとつのウニから取れるのはだいたい5〜6粒です。

殻を割り、身を取り出し、整え、折に並べるまで、すべて手作業で、およそ1時間。
ひとつひとつの作業の速さに驚きました。殻を割って、ゴミを丁寧に取り除き、塩水で洗い、濃度を見極めながらミョウバンに二度漬けるという、丁寧かつスピード感のある作業の積み重ねです。

「ピンとしてるでしょ。こういう、はねているようなのが鮮度がいいんです。」
と代表の小籔さんが優しく教えてくれました。

地元・根室で漁師を経験し、水産加工を学び、12年前に独立しました。
『すべての工程が大事。』『丁寧にやることが品質を保つ。』
その言葉の通り、折に並ぶウニは、黄色や赤が混ざり合い、まるで宝石のような美しさです。

根室で仕上げた、今が一番おいしい状態。
その一折を、そのままとどけます。

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根室市 マルコ水産「折ウニ」
S品並べ 250g / S品バラ 250g
A品並べ 250g / A品バラ 250g
S品編み込み 100g / A品編み込み 100g
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